طريقة عمل الكبسة باللحم والدجاج بطرق سهلة

طريقة عمل الكبسة قد تبحث عنها كثيراً على محركات البحث لأنك ترغب في تجربة الأكلة الأكثر شهرة، وترغب في تجربة جميع أنواعها ما بين كبسة لحم، وكبسة دجاج، وكبسة بالخضار، أو الكبسة السورية.

أنواع الكبسة كثيرة ومتنوعة، يمكنك تجربة كل نوع من أنواع الكبسة وإضافة لمستك الخاصة والبهارات المميزة التي تُضيف للطبخة سرها الجميل، فما هي مكونات الكبسة؟ وما هي أشهر طرق تنفيذها؟

الكبسة في مختلف البلدان

لقد أتقنت مطاعم الوجبات السريعة فن تقديم الكبسة من خلال إضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة بحيث يسهل الحصول عليها والاستمتاع بها من قبل أصحاب الذوق الرفيع، على الرغم من إدخال العديد من الأطعمة العالمية في ثقافة الخليج والمملكة العربية السعودية.

عندما تبحث عن طريقة عمل الكبسة في مطبخ كل دولة خليجية، تجد أنه  يختلف بحسب نوع التوابل المستخدمة ولون الأرز.

تأتي الكبسة في مجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وهذا ما يُميز الصنف السعودي على وجه الخصوص.

اقرأ أيضًا: أفضل أنواع الكبسة

كبسة اللحم

عند الحديث عن طريقة عمل الكبسة باللحم نجد أنها تحتوي على المكونات التالية:

المكونات:

• كيلو من اللحم  تم تقطيعه إلى قطع متوسطة.
• بصل مفروم بمقدار 2، و3 فصوص ثوم مفروم.
• عدد 3 حبات طماطم مفرومة.
• جزر مبشور بمقدار ربع كوب.
• هيل، والكمية حسب الرغبة، و3 أوراق غار.
• صلصلة طماطم بمقدار نصف كوب.
• 8 كوب ماء.
• 2 فلفل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة قرفة كبيرة، ربع ملعقة صغيرة كسبرة، ربع ملعقة كمون، 3 حبات ليمون مجفف.
• كركم، فلفل أسود، قرنفل.
• ملح على حسب الرغبة.
• أرز طويل الحبة بمقدار 4 أكواب.
• ملعقة ملح كبيرة، رشة فلفل أسود، ورشة زعفران.
• 8 أكواب من مرقة اللحم.

طريقة التحضير:

1. يتم رفع قدر كبير على النار ووضع الزيت النباتي به، ثم إضافة البصل والثوم المفروم، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى الوصول للون الذهبي.
2. يتم إضافة التوابل من القرفة والهيل، وورق الغار، وتقليب الخليط لمدة بسيطة، مع وضع الجزر والفلفل، والتحريك باستمرار، وهذا ما يجعل طريقة عمل الكبسة تختلف من وصفة إلى أخرى.
3. إضافة الملح والكمون والكسبرة، والكركم بعد مرور دقيقتين من التقليب.
4. يتم الآن إضافة اللحم، والطماطم ويتم التحريك وتركها لمدة حوالي عشر دقائق.
5. الآن عليك إضافة الماء السابق غليه، مع وضع صلصة الطماكم، والليمون المجفف، والتحريك بشكل جيد.
6. يتم تغطية القدر، وترك المكونات على النار حتى نضوج اللحم.

طريقة عمل أرز كبسة اللحم

• عند تحضير الأرز في طريقة عمل الكبسة باللحم يتم وضع قدر على النار ووضع الأرز ثم القرفة ووضع مرقة اللحم السابق تحضيرها مع الملح والزعفران.
• نترك الأرز حتى تمام التسوية، ثم نضع الفلفل الأسود والتقليب الجيد.

في طبق التقديم يتم وضع الأرز بعد تمام التسوية، ووضع اللحم فوقه، ثم وضع اللوز المحمص للتزيين، وهذه هي طريقة عمل الكبسة باللحم والتي يفضلها كثير من محبي الكبسة.

كبسة الدجاج

طريقة عمل الكبسة بالدجاج لا تختلف كثيرًا عن طريقة عمل الكبسة باللحم، ولكن الدجاج مع البهار، قد يختلف في المذاق عن اللحم في المذاق، والطريقة كالتالي:

المكونات:

• دجاجة تم تقطيعها إلى 4 قطع.
• نصف كوب من الزبيب.
• عدد 2 بصلة تم فرمها.
• معجون طماطم بمقدار 2 ملعقة.
• ملعقة كبيرة زيت.
• 2 من الطماكم تم هرسهم.
• ملعقة من السمن.
• 1 ليمون مجفف.
• نصف ملعقة من الكسبرة الجافة.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• رشة من القرنفل المطحون، 4 حبات من الهيل، 2 ورق لورا، وملعقة كركم.
• 2 عود قرفة، والملح على حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. لطهي البصل، ذوبي السمن في مقلاة وأضيفيه إلى المقلاة.
2. يُقلى الدجاج والبصل حتى يصبح الدجاج بنيًا.
3. بعد بضع دقائق من التحريك، أضيفي معجون الطماطم، والطماطم المهروسة، ومجموعة متنوعة من البهارات، بما في ذلك نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
4. خففي الحرارة وأضيفي كوبين من الماء والملح حسب الرغبة واتركي الدجاج حتى ينضج.
5. اجعلي الحرارة في طريقة عمل الكبسة على 200 درجة مئوية.
6. أحضر وعاءًا صغيرًا واملأه بالزيت؛ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم واخفقي المزيج لبضع دقائق قبل إطفاء الموقد.
7. يجب إخراج الدجاج من المرق ووضعه على طبق قبل دهنه بمزيج الزيت والكركم، ثم وضع المرق جانبا.

طريقة تحضير الأرز في كبسة الدجاج

• تحضير الأرز في طريقة عمل الكبسة بالدجاج يتم أثناء تحمير الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• وذلك بوضع بعض الزيت في مقلاة وسخني الماء حتى يغلي، ثم أضيفي أرز البسمتي وكمية جيدة من مرق الدجاج الذي كنت تحضرينه.
• قلبي الأرز مع الهيل وورق الغار وعود القرفة والليمون الأسود والزبيب.
• اتركي المكونات تغلي ثم خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• الكبسة جاهزة للتقديم، لذا اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي الدجاج فوقه.

طريقة عمل الكبسة السعودية

الكبسة الأشهر من بين أنواع الكبسة هي الكبسة السعودية، وكثيرًا ما يتساءل محبيها عن طريقة عمل الكبسة السعودية والتي تتم في الخطوات التالية:

المكونات:

• 1 كيلو من الأرز البسمتي سبق غسله ونقعه.
• 1 كيلو من لحم الغنم بعظمه.
• فلفل أحمر وأخضر.
• نصف كوب لوز محمص
• كوب بندورة مفرومة ناعم
• نصف كوب من البصل المفروم، و3 فصوص من الثوم.
• ربع كوب جزر مبروش، ملعقة من  برش البرتقال ومعجون الطماطم.
• ربع كوب من الزبدة، ونصف كوب من الزيت النباتي.
• 5 حبات هيل وقرنفل، أوراق غار، و2 عود قرفة، ملعقة زنجبيل، ملعقة صغيرة كاري وكركم.

طريقة التحضير:

1. يتم سلق اللحم مع إضافة الملح والبهارات العطرية.
2. نقوم بتسخين الزيت والزبدة، ثم نضيف البصل والثوم والطماطم والجزر والبرتقال والملح وجميع البهارات ما عدا الكركم.
3. إغلاق إناء الصلصة وتركه لمدة 15 دقيقة للسماح بالتجانس.
4. نضيف الأرز ومرق اللحم البقري ومكعبات الفلفل والكركم إلى الصلصة.
5. بمجرد أن يغلي الأرز، خففي النار واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. قلبيها قليلاً ثم اضبطيها بمفردها لمدة خمس دقائق أخرى.
7. رتبي اللحم واللوز المحمص فوق الكبسة في طبق التقديم وقدميها.

في طريقة عمل الكبسة السعودية نجد أنه على الرغم من بساطة الطبق إلا أنه الطبق الأكثر شهرة من بين أنواع الكبسة.

كبسة الخضار

طريقة عمل الكبسة تختلف من بلد لأخرى، ويختلف المذاق باختلاف المكونات الموجودة بالطبخة، ومن بين أنواع الكبسة هي كبسة الخضار التي يتم تحضيرها كالتالي:

المكوّنات:

• 2كوب أرز بسمتي.
• 4 كوب مرق دّجاج، أو الماء المغلي.
• ملعقة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من كل من الكركم، والكمون، والكاري.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 1 طماطم مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• 2 ليمون مجفف.
• رشه زعفران.
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1. عليك غسل الأرز جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من النشا بعد نقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة.
3. ثم نضيف البصل ويتم التقليب في الزيت حتى يصبحوا شفافين.
4. أضيفي الثوم والطماطم.
5. طريقة عمل الكبسة هذه لابد أن تكون على نار خفيفة عند تسوية الأرز والمرق حتى ينضج الأرز، ثم تُغطى بصلصة الطماطم الساخنة وتُقدّم.

ونلاحظ أن من اسم كبسة الخضار فإن طريقة عمل الكبسة تعتمد تماماً على الخضار ولا تحتوي على أي نوع من أنواع اللحوم.

اقرأ أيضًا: طريقة كبسة لحم بوصفات سهلة ومميزة

الكبسة السورية

هناك طرق عديدة لعمل الكبسة فهناك الكبسة السعودي والكبسة السوري، والكبسة الأردنية، والكويتية، وغيرها من بلدان الخليج، إلا أن طريقة عمل الكبسة السوري مميزة وهي كالتالي:

المكونات:

• 3 كوب أرز بسمتي.
• 2 كيلو من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كل من: ملح، كمون، كسبرة جافة مطحونة، بهار مشكل.
• ربع ملعقة من كل من: كركم، فلفل أسود.
• 4 ملاعق سمنة.
• 2 حبة بصل مفروم.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• 3 ملاعق صلصة طماطم.
• 6 حبات من: الهيل، كبش القرنفل.
• 3 عود قرفة، و4 أوراق غار.
• 10 حبات فلفل أسود.
• 3 قرون فلفل أخضر حار.
• ملعقة زيت نباتي.

طريقة التحضير:

تتلخص طريقة عمل الكبسة السورية في الآتي:

1. اغسلي الأرز البسمتي جيداً، ثم انقعيه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة مع ملعقة كبيرة من الملح.
2. يُقطع الدجاج من المنتصف بالطول بسكين حاد.
3. نقوم بوضع الكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود في وعاء صغير ويقلب حتى يمتزج.
4. سوف يتشرب الدجاج بالمذاق الكامل لخليط البهارات إذا صبته فوق الدجاج وقلّبه ثم غطيه واتركه لبعض الوقت.
5. نقوم بتسخين السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف البصل ونقلب حتى ينضج البصل ويغير لونه.
6. ضع الدجاج فوق السمن واتركه يطهى لفترة ثم اقلبه، وبعد ذلك، بمجرد أن يصبح ذهبيًا، أضف الطماطم والهيل والقرنفل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
7. نضيف الماء فوق الخليط السابق ونتركه ينضج لمدة ساعة أو أكثر حتى يصبح السطح أملسًا.
8. بعد 15 دقيقة نخرج الدجاج من المرق ونغلفه بزيت الزيتون والكركم ونضعه في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني.
9. نقوم بتسخين أربعة أكواب من مرق الدجاج حتى الغليان ونضيف الأرز ونقلبه برفق ونغطي القدر ونتركه ينضج لمدة ساعة وخمس عشرة دقيقة.
10. للتقديم، نضع أرز الكبسة في وعاء ونضع الدجاج فوقه، ثم نرش بالبقدونس المفروم واللوز.
11. يتم تقديمه عادة مع مجموعة متنوعة من المقبلات، وأشهرها الخضار المخلل والفلفل الأخضر الحار.

الآن بعد أن تعرفت على طريقة عمل الكبسة يمكنك تجربة الطريقة المفضلة لك، وتذوق الطعم الرائع.

الخاتمة:

هواة الطبخ والتجديد في الأكلات يبحثون دائمًا عن الأكلات في مختلف البلدان، لذلك تجدهم يبحثون عن طريقة عمل الكبسة مع إضافة بعض التجديدات لها.