طريقة عمل العصيدة بكل انواعها
العصيدة من الأكلات التراثية في الكثير من الأماكن وتختلف من مكان إلي أخر في طريقة أعدادها وكن يبقي الدقيق والعسل والسمن واللبن من المكونات الأساسية التي تدور حولها طريقة إعداد العصيدة فهناك إضافات عصرية لها وهناك أماكن تعتمد فيها طريقة إعداد العصيدة علي التقليب الجيد بعصا خشبية لعجين الدقيق فإذا أحببت العودة إلي التراث وأكلات الأجداد فأن العصيدة هي أفضل الخيارات لطعمها اللذيذ والشهي وأيضا شكلها الجمالي مميز وغير تقليدي ومحببة للأطفال أيضا لن تحتاجي إلي أعداد وجبة أخري بجوارها.
طريقة إعداد العصيدة
المكونات:
- مقدار كوبان من الماء.
- كوبان بنفس المعيار من الدقيق.
- ملعقة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عسل أسود ومن الممكن استعمال العسل الأبيض.
- سمن بلدي.
التحضير:
- نقوم بوضع نصف كمية الماء علي النار حتى الغليان.
- نقوم بإضافة الملح والزيت.
- نقوم بوضع الدقيق دفعة واحدة ونقوم بالتقليب المستمر والمتواصل بملعقة خشبية.
- بعد إن يتماسك الدقيق جيدا نضيف باقي كمية الماء ونقلب بشدة ويسمي التعصيد.
- بعد إن يتماسك الخليط مع الاستمرار في التقليب نقوم بتشكيله بالملعقة الخشبية علي شكل دائرة.
- نضع دائرة العجين في طبق تقديم مناسب ونقوم بعمل حفرة بالمنتصف ونضع بها العسل ومن فوقه نضع السمن البلدي.
- تؤكل بالملعقة بأخذ قطعة عصيدة ووضعها بالعسل والسمن وأكلها.
- يفضل وضع طبق به سمن وطبق به عسل مع تقديم العصيدة.
طريقة إعداد العصيدة بالحليب
المكونات:
- كوب من الدقيق.
- كوب من اللبن البودرة.
- كوبان من الماء.
- كوب سكر.
- بعض من الحبهان.
- بعض من الزعفران ويمكن استبداله بالفانيليا.
- سمن.
التحضير
- نقوم بوضع الماء ويتم إضافة السكر والحبهان والزعفران أو الفانيليا.
- في نفس الوقت نقوم بإحضار أناء ونقلب به الدقيق واللبن البودرة حتى يكتسبوا اللون الذهبي.
- بعدها نقوم بإضافة خليط الماء والسكر بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بملعقة خشبية ويكون التقليب جيد وبدقة ومهارة يستمر عادة من دقيقتين إلي ثلاث دقائق.
- يوضع في طبق التقديم بعد إن تسوية الشكل العام له وإضافة السمن إلي وجه الخليط.
- يمكن إضافة بعض المكسرات إلي الوجه للتزين.
طريقة إعداد العصيدة السوداني
المكونات:
- كوب من الدقيق يفضل دقيق مخمر وهو نوع من أنواع الدقيق السوداني.
- إذا لم يتواجد الدقيق المخمر نضيف الزبادي.
- كوب من الماء.
- رشة بسيطة من الملح.
التحضير:
- نقوم بحل الدقيق بالماء إي تذويبه في الماء.
- نضع وعاء يحتوي علي ماء علي النار ويترك للغليان.
- نقوم بوضع الدقيق علي الماء المغلي وإذا الدقيق غير مخمر نضيف الزبادي.
- نقلب الخليط بعد إضافة رشة الملح عليه حتى يثقل قوامه.
- يتم تقديمها مع العسل والسمن واللبن.
طريقة عمل عصيدة التمر
المكونات:
- مقدار كوبين من التمر بدون النواة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب إلا ربع من الدقيق.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة سمن بلدي.
- ملعقة زبدة.
- ملعقة زيت طعام.
التحضير:
- يتم غلي التمر ومعه المياه علي نار متوسطة حتى يصبح التمر لين.
- بعد ذلك يضرب التمر في الخلاط.
- يتم تحمير الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
- يتم إضافة خليط التمر إلي الدقيق وتقليبهم معا جيدا بالمضرب اليدوي.
- يتم بعد ذلك إضافة الفانيليا والزبدة والتقليب جيدا.
- يوضع الخليط في طبق التقديم ويتم تسوية وجه جيدا يوضع السمن علي الوجه ويزين حسب الرغبة.
يمكن ان يكون المحلي مع العصيدة
- العسل الاسود
- العسل الابيض
- السكر
- دبس التمر
يمكن تزين العصيدة:
- بالفول السوداني
- بالفسدق واللوز
- عين الجمل
- جوز الهند
- الزبيب
