فن الطهيالحلويات

طريقة عمل راس العبد

ما هي طريقة عمل راس العبد؟ حلوى رأس العبد عبارة عن حلوى كريمة مخفوقة مغطاة بالشوكولاتة تعتمد على قطع دائرية من البسكويت الهش، تشتهر في الأردن وسوريا وفلسطين، وجدير بالذكر أن هذه الحلوى لا تزال تحتفظ باسم رأس العبد وأصولها تعود إلى 200 عام، عندما تم اكتشافها لأول مرة في الدنمارك تعرف عليها معنا في المقال المقدم من موقع كبتنالك.

مكونات راس العبد بالشوكولاتة

البسكويت:

  • 3/4 كوب دقيق.
  • 1/4 كوب سكر .
  • 1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب زبدة غير مذابة.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

مكونات الكريمة:

  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق جيلاتين.
  • 1/4 كوب ماء.
  • نصف كوب سكر.
  • ربع كوب من شراب الذرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.

مكونات الشوكولاتة:

225 جرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.

تحضير راس العبد

  1. ضعي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح والزبدة في وعاء الخلط وشغلي الخلاط حتى تحصلي على خليط رملي.
  2. نضيف البيض والفانيليا ونخلط حتى تتماسك العجينة.
  3. خذ العجين الناتج، وشكل قرصاً دائرياً وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي.
  4. ضع الأقراص في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  5. يُسخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية ويغلف الجزء السفلي من صينية الخبز بورق الزبدة.
  6. افردي العجينة بسمك 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق.
  7. شكلي العجينة على شكل دائرة 4.5 سم.
  8. توضع الأقراص المستديرة الناتجة على صينية خبز وتخبز لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر.

طريقة صنع الكريمة:

  • ضعي مسحوق الجيلاتين والماء في قدر واتركيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي السكر وسخني على نار خفيفة ليذوب السكر والجيلاتين.
  • يُسكب المزيج في وعاء الخلط، ويُضاف شراب الذرة والفانيليا ويُمزج المزيج لمدة 10 دقائق.
  • تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الشوكولاتة:

  1. ضعي 140 جراماً من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي أو في الميكروويف واتركيها تذوب تماماً.
  2. احرص على عدم حرق الشوكولاتة.
  3. أضيفي ما تبقى من الشوكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
  4. تُغمس قبة البسكويت والقشدة في الشوكولاتة من جميع الجوانب.
  5. ضع راس العبد الناتجة على ورق الخبز أو ورق الزبدة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل راس العبد
طريقة عمل راس العبد

مكونات راس العبد بالقرفة

  • 3 أكواب طحين.
  • نصف كوب سكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • 3/8 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • 12 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • 3 بيضات.

مكونات الكريمة:

  • 1/4 كوب ماء.
  • ربع كوب من شراب الذرة.
  • ثلاثة أرباع كوب سكر.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • 2 بياض بيضه.
  • 1/4 ملعقة كبيرة فانيليا.

مكونات الشوكولاتة:

  • 1 1/2 كوب شوكولاتة محلاة.
  • 1/4 كوب زيت نباتي أو زبدة كاكاو.

تحضير راس العبد بالقرفة

  1. اخلطي المكونات الجافة معاً في وعاء خلط كهربائي.
  2. أضف الزبدة واستمر في الخلط حتى يتكون خليط رملي.
  3. أضيفي البيض إلى الخليط واستمري في الخلط حتى تتكون عجينة.
  4. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  5. انشر العجين على ورق البرشمان.
  6. استخدم أداة لتقطيع البسكويت إلى دوائر.
  7. تُخبز القطع الناتجة في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الكريمة:

  • يُغلى الماء وشراب الذرة والسكر في قدر.
  • يضاف الجيلاتين إلى الماء البارد ويذوب.
  • يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المذاب ويخلط جيدا حتى يصبح أبيض.
  • أضيفي الفانيليا واستمري في التحريك، ثم انقلي المزيج إلى قمع كريمة.

تحضير الشوكولاتة:

  1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي بالزيت النباتي أو زبدة الكاكاو وتقلب حتى تصبح ناعمة.
  2. شكلي قبة فوق البسكويت بالكريمة واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
  3. اغمس القبة الناتجة من جميع الجوانب بخليط الشوكولاتة.
  4. ضعه على ورق برشمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة.

كرات المارشميلو المغطسة

  • 125 جرام زبدة.
  • 400 جرام من الحليب المكثف المحلى.
  • 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • علبة بسكويت.
  • 3 أكواب ونصف من جوز الهند.
  • 32 مارشميلو من الحجم الكبير.

تحضير كرات المارشميلو المغطسة

  1. سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة.
  2. أضيفي الحليب والكاكاو والفانيليا، ثم ارفعي الزبدة عن النار عندما تلين.
  3. يُضاف البسكويت ونصف كوب جوز الهند إلى المزيج ويُقلب جيداً.
  4. دع الخليط يبرد.
  5. قم بلف ملعقة كبيرة من الخليط حول المارشميلو وقم بترطيب يديك بقليل من الماء لمنع الالتصاق.
  6. قم بتخزين الكرات الناتجة في الفريزر أو الثلاجة حتى التقديم.
طريقة عمل راس العبد

هذه كانت طريقة عمل راس العبد ونتمنى أن تكون النتيجة لذيذة ومشهية، وإن أردتم المزيد من الوصفات يمكنكم إعلامنا ذلك بالتعليقات.

كيف يمكن إعداد راس العبد؟

مكونات راس العبد:
3 بيضات.
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1/4 كوب سكر.
ماء بمقدار كوب.
1/4 ملعقة صغيرة ماء ورد.
نصف كوب شوكولاتة سادة.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة كبيرة فارمسلي.
بسكويت شاي دائري أو كب كيك.
تحضير راس العبد:
نضع بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات بسرعة عالية لعمل عجينة تميل إلى البياض.
جهز كوباً من الماء، اترك ملعقة واستبدله بملعقة من الفانيليا السائلة وعصير الليمون واستمر في الخفق بقوة حتى تتجانس المكونات.
ضع وعاء الخلاط في حمام مائي على نار هادئة عند 160 درجة مئوية مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق حتى يتم الحصول على حصة طرية.
ضع وعاء الخلاط في الماكينة مرة أخرى واخلط المكونات مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى تتكتل الكريما معاً وتصبح هشة، ثم اسكب الكريمة بشكل دائري على شكل راس العبد.
دع راس العبد المقطوع يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تلتصق الكريمة بقوة بالبسكويت، ثم اقلب الرأس لأسفل للتحقق.
فهذه علامة على الاستعداد.
تحضر صوص الشوكولاتة، توضع قطع الشوكولاتة والزيت في حمام مائي ويقلب على درجة حرارة 150 درجة حتى تذوب قطع الشوكولاتة بالكامل وتصبح سائلة، توضع على طبق جانبي وترش بحبوب الفارمسلي.
كرر هذه العملية حتى تنتهي من الكمية بالكامل.
يمكن أيضاً استخدام الشوكولاتة البيضاء لتغطية رأس العبد. هذه إضافة جديدة مميزة. ضع رأس العبد في الثلاجة لمدة ساعة لتصلب الشوكولاتة قبل التقديم.

آلاء الببيلي

خريجة إعلام وكاتبة محتوى بمختلف المجالات، أحرص على إيصال الفكرة بأسلس طريقة للمهتمين بها بالدول العربية

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
توزيعات رمضان توزيعات توزيعات العيد توزيعات تخرج إنهاء عقد العمل المادة 77 من نظام العمل نظام الاثبات درزن توزيعات العيد