فن الطهيالحلويات

زنود الست

ما هي طريقة عمل زنود الست؟ نوع من الحلويات الملفوفة على شكل أسطواني ومليئة باللبن والقشدة يشتهر العراق والشام بتحضير هذا الطبق بكثرة حيث يزداد الطلب عليه خلال فصل الشتاء وخلال المناسبات الخاصة والأعياد وهو عائد بمدينة كركوك ببغداد واشتهر في بلاد الشام، ويتم تحضير هذا الطبق بخطوات سهلة في المنزل.

مكونات زنود الست

  • مغلف رقائق البقلاوة (كلاج).
  • علبة قشطة.
  • 2 كوب حليب سائل.
  • ربع كوب سكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الورد وماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • زهور الليمون للزينة.
  • فستق مطحون للتزيين.
  • قطر جاهز.
  • زبدة مذابة لكن يمكنك استبدالها بزيت حسب درجة حرارة الغرفة.

طريقة تحضير زنود الست

  1. نضع الحليب والسكر في قدر ونشعله ونخلط جيداً حتى يذوب السكر.
  2. أضف النشا مع التحريك لمنع تكتل الحليب.
  3. عندما يثخن الحليب، أضيفي علبة القشطة واخلطي حتى يصبح الحليب متجانساً.
  4. أضيفي المستكة المطحونة وماء الورد وماء الزهر وقلبي مرة أخرى للحصول على القشطة ذات نكهة رائعة.
  5. دعه يقف حتى يبرد. أحضر علبة من رقائق البقلاوة، وخذ نصف كمية الرقائق وغطي الباقي بقطعة قماش قطنية لمنعها من الجفاف.
  6. قسّم شريحة الكلاج إلى نصفين وضع قسمًا مقابل الآخر مثل شكل حرف T.
  7. ادهني رقائق الكلاج بالزبدة المذابة جيداً. توضع ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة فوق العجينة، وتُغلق من الجانبين حتى لا تخرج الكريمة المخفوقة أثناء الخبز.
  8. قم بلف الكلاج حتى يصبح أسطوانياً.
  9. رتب الأعمال النهائية على صينية الفرن لإكمال العدد المطلوب من القطع.
  10. عندما تصبح الكعكات الستة جاهزة، دهن السطح الخارجي بالزبدة المتبقية واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة، يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني، اقلي الجزء العلوي حتى يتحول إلى اللون البني. أخرجه من الفرن واسكب الشراب بمجرد أن يبرد.
  11. تُزين بزهر الليمون وتُرش بالفستق المطحون.

مكونات زنود الست بالبف بيستري

  • علبة عجينة البف بيستري.
  • 2 كوب حليب سائل.
  • 4 ملاعق كبيرة نشاء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • زبدة مذابة لطلاء الوجه.
  • قطر.

آلية تحضير زنود الست بالبف بيستري

  1. نضع الحليب في مقلاة ونضيف السكر والنشاء ونقلب جيداً ونذوب في الحليب.
  2. توضع المقلاة على نار متوسطة وتقلب باستمرار حتى تتماسك.
  3. نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد ونقلب قليلا ونتركه يبرد.
  4. وزعي العجينة على منضدة بالدقيق وقطعيها إلى مربعات من نفس الحجم.
  5. وزعي حشوة العجين بالتساوي على شكل مربع ولفيها على شكل إصبع.
  6. رتبي قطع زنود الست على صينية في الفرن ودهن وجهها بالزبدة المذابة.
  7. توضع الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  8. أخرجي الصينية من الفرن، وضعي الشراب مباشرة على زنود الست، وضعيها في طبق التقديم.
زنود الست
زنود الست

تحضير القطر لزنود الست

  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.
  • كأس من الماء.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • رشة زعفران.
  • ملعقة من ماء الورد وملعقة من ماء الزهر.

طريقة الخلط:

  1. ضعي السكر والماء في قدر وسخنيها حتى يذوب السكر تماماً.
  2. أضيفي ملعقة من عصير الليمون والزعفران لعمل قطرة برتقالية صفراء صافية.
  3. اغلي المكونات على نار خفيفة لمدة 15 ساعة.
  4. ثم أضيفي ملعقة من ماء الورد وملعقة من ماء الزهر.
  5. واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى. حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

مكونات زنود الست بالفرن

  • 400 جرام من عجينة البقلاوة.
  • بياض البيض المخفوق.
  • 1/3 كوب زيت نباتي.
  • فستق.
  • 1 كوب ونصف زيت نباتي.

مكونات القشطة:

  • 2 كوب حليب سائل.
  • 1/3 كوب نشاء.
  • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
  • 2 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • علبة قشطة.

مقادير القطر:

  • 2 كوب سكر.
  • كأس من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 2 ملاعق صغيرة من ماء الورد.

آلية تحضير زنود الست بالفرن

  1. نضع السكر والحليب وماء الورد والنشاء في إناء وسخنيها. يقلب جيدا حتى يتماسك.
  2. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها حتى تبرد القشدة.
  3. أضيفي القشطة المعلبة واخلطيها مرة أخرى.
  4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُسخن حتى يذوب السكر.
  5. عندما يغلي، أضيفي عصير الليمون وماء الزهر واتركيه حتى يبرد الشراب.
  6. وزعي عجينة البقلاوة بشكل أفقي على سطح الطاولة وادهنها بالقليل من الزيت.
  7. توضع قطعة ثانية من عجينة البقلاوة مدهونة قليلاً بالزيت في المنتصف بحيث تكون متعامدة مع الأولى.
  8. ضعي القليل من الكريمة في وسط العجينة، وثني الحواف جيداً ولفيها على شكل لفة.
  9. ادهني الحواف بقليل من بياض البيض، ضعيها على صينية الفرن، والزيت للوجه.
  10. كرر هذه العملية حتى تنضج العجين والحشوات.
  11. يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. اخبزي الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  12. أخرجي الصينية من الفرن وضعي زنود الست على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  13. نقع القطع في شراب بارد.
  14. انقلي 6 حبات من المكسرات إلى طبق ورشيها بالفستق.
زنود الست

لقد عرضنا إليك عزيزي القارئ مجموعة من طريقة عمل زنود الست ونتمنى أن نكون قدمنا لكم ما تبحثون عنه، وأيضاً أن تكون لقمة شهية بعد الإفطار وصيام مقبول بإذن الله.

إن أردتم المزيد من الوصفات يمكنكم إعلامنا ذلك بالتعليقات من خلال وضع اسم الوصفة التي تريدونها ولن نترردد بعمل مقال يتحدث عنها بالتفصيل، كما يمكنكم زيارة الموقع للحصول على المزيد من الوصفات الشهية.

ما هي طريقة زنود الست بالهيل؟

المكونات:
مغلف عجينة الجلاش.
كوب زبدة مذابة.
قطر جاهز.
مقادير الحشو:
6 ملاعق صغيرة نشاء.
كوب ونصف حليب.
علبة قشطة.
كمية قليلة من دقيق القمح مخلوطة بكمية قليلة من الماء.
نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
طريقة عمل عجينة الجلاش:
نقطع إلى قطع متساوية ونلفها في كيس نايلون لمنعها من الجفاف.
يوضع الهيل والماء والنشا في قدر ويُغلى المزيج.
قلب الخليط في وعاء واتركه حتى يتكاثف.
تضاف القشطة الطازجة وتخلط جيدا.
املأ الوعاء بالزبدة وافرد العجينة على الطاولة.
اصنع العجينة بالطريقة التي تريدها.
تُدهن العجينة بالزبدة، نضع الحشوة فيها ونلفها.
اعجن العجينة بمزيج من الدقيق والماء.
ضعي اللفائف على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة، وزعي الوجه بقليل من الزبدة وضعيها في الفرن حتى تحمر.
نرش اللفائف بالشراب.

ما هي طريقة عمل الدهين العراقي؟

المكونات:
2 كوب من الدقيق.
كوب زيت زيتون.
كوب من الحليب السائل.
3 أكواب سكر بني.
كوب جوز هند.
طريقة التحضير:
نضع الزيت والحليب والسكر في قدر عميق ونضعه على نار عالية ونقلب حتى يغلي.
أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً واخلطي حتى لا توجد كتل، كما يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي وتسخينه حتى يتكاثف مثل الكاسترد.
يُدهن صينية بايركس بقليل من الزيت، ويُحرك مع جوز الهند، ويُسكب المزيج المُجهز في المقلاة، ويُدهن سطح المقلاة ويُرش بجوز الهند.
ضعي الصينية في فرن محمى على 110 درجة مئوية وضعي الدهن في الفرن لمدة ساعة واخبزيها حتى تستوي الحواف ثم أعلى.
قطعي الحلوى وقدميها قبل أن تبرد تماماً.

آلاء الببيلي

خريجة إعلام وكاتبة محتوى بمختلف المجالات، أحرص على إيصال الفكرة بأسلس طريقة للمهتمين بها بالدول العربية

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
توزيعات رمضان توزيعات توزيعات العيد توزيعات تخرج إنهاء عقد العمل المادة 77 من نظام العمل نظام الاثبات درزن توزيعات العيد